Elaboramos queso y yogurt en el Cole

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Posted by Puri | Posted in ENTRADAS, Galería de imágenes, Sin categoría | Posted on 29-05-2015

En este tercer trimestre, los alumnos de 5º y 6º  hemos elaborado queso

y yogurt con la ayuda de Sara, madre de un alumno de 4º de primaria, y un joven en prácticas.

Explicamos e ilustramos cada uno de los pasos seguidos en el proceso:

 Calentamos la leche del queso y la del yogurt entre 800C-900C para matar todas las bacterias patógenas e indeseables.

 

calentar 1 2000x1000

calentar 2  2000 calentar 3  2000

 

calentar 4  2000

calentar 5  2000 ancho

 

Se va enfriando al baño maría hasta que tome la temperatura ideal de 380C para el queso y 440C para el yogurt.

 

enfriar 2  2000enfriar 1  2000

 

A la leche destinada a hacer yogurt le echamos dos bacterias (Lactobacillus bulgáricus y Streptococcus thermophilus) y el azúcar para endulzar.

bact yog  2 bact yog  1

 

A continuación, metemos la leche en la estufa para mantener una temperatura estable de 440C durante 6 horas, aproximadamente. En realidad es hasta el que PH baja por debajo de 4,6.

Cuando ya esté hecho el yogurt le añadimos aromas y  colorantes, para yogurt líquido.

 

estufa 1 estufa 2 estufa 3 estufa 4 estufa 5

 

Queso. Cuando la leche coge la temperatura adecuada (380C), le echamos cloruro cálcico para darle consistencia y cuajo (que lleva encimas para romper las proteínas y hacer que coagule la leche), separando proteínas y suero, dejando la grasa en el queso. El suero está compuesto de agua, lactosa, sales y proteínas séricas.

 

cloruro 2 cloruro 1

 

Se mantiene en reposo a la misma temperatura entre 40 minutos y una hora, o hasta que se aprecie que la leche ha cuajado. Utilizamos la técnica del baño maría.

 

baño ma 2 baño ma 1

 

Una vez cuajada, se corta la masa y se calienta un poco para extraer mejor el suero.

cortar ma 2 cortar ma 1

 

Se cuela en un colador. A continuación lo filtramos a través de una gasa para extraer la mayor cantidad de suero posible.

 

colar 6 colar 5 colar 4 colar 3 colar 2 colar 1

 

La masa se deposita en un molde que prensamos durante una hora par a darle consistencia y para que expulse todo el suero.

prensa 2 prensa 4 prensa 3 prensa 1

 

Se desmolda y se mete en salmuera (agua con sal) durante una hora aproximadamente, depende del tamaño del queso.

deslmold 4 deslmold 3 desmold 2 desmold 1

 

Por último, se mete en un frigorífico durante unos días. De este modo obtendremos queso fresco. Si lo dejamos madurar las bacterias no patógenas y las enzimas comienzan a actuar, dándole texturas y sabores diferentes.

Unas horas más tarde todos los alumnos probaron el yogurt líquido con sabor a fresa.

Una semana más tarde degustación del queso.

 

Vídeo a cámara rápida de todo el proceso:

 

Galería de imágenes

 

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